Zutaten (für 2 Portionen)
1 EL Olivenöl
1 kleine Schalotte, klein gewürfelt
1 Rüebli, klein gewürfelt
1 Bio - Limettenschale oder 1 Zitronengrasstängel
0,50 TL mittelscharfer Curry
50 g Quinoamehl
0,50 l heisse Gemüsebrühe
2 dl Kokosmilch
2 cm frischer Ingwer
- Sesamöl, zum beträufeln
- gekochter Quinoa, für die Garnitur

Zubereitung
Schalotten im Olivenoel andünsten, Rüebli und Zitronengras mit dünsten, mit Curry bestäuben, Quinoamehl zugeben und kurz weiterdünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen. 20 Minuten köcheln lassen, Zitronengras entfernen, Kokosmilch unterrühren, geschälten Ingwer dazureiben, Suppe aufmixen.

Suppe anrichten, mit Sesamöl beträufeln, mit Quinoa garnieren.

Rezept zur Verfügung gestellt vom Fona Verlag. "Das andere Getreide" von Erica Bänziger, ISBN 978-3-03780-479-7