Zutaten (für 4 Portionen)
2 dl Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
75 g Quinoa weiss
1 EL Butter
1 Birne in Würfel
200 g Kräuterquark
0,50 EL Maizena
20 g Rucola, grob geschnitten
- Ital. Salatsauce
0,50 Birne in kleinen Schnitzen
40 g Rucola
2 EL Pinienkerne geröstet
2 Eier

Zubereitung
Muffin: Bouillon mit Lorbeerblatt aufkochen, Hitze reduzieren. Quinoa beigeben, ca. 15 Min. weich köcheln, abtropfen. Lorbeerblatt entfernen, Quinoa abkühlen, würzen. Butter erwärmen, Birnen ca. 2 Min. andämpfen, beiseitestellen.

Eier trennen, Eigelbe und Quark verühren. Eiweisse mit dem Salz halbsteif schlagen, mit dem Maizena unter die Quarkmasse mischen. Quinoa mit den Birnen und dem Rucola unter die Quarkmasse mischen, in die Muffinförmchen verteilen, sofort backen.

Backen: 20 Min., Mitte, vorgeheizter Ofen, 200 Grad. Herausnehmen, abkühlen.

Salat: Alles mischen