Teff Muffins mit Feta und Minze Webseite

Zutaten (für 8 Stk)
120 g Teff Mehl
2 Eier
150 g Magerquark
100 g Fetakäse, in kleine Würfel
2 EL frische Minzblätter, fein gehackt
1 TL Backpulver
60 g Butter
sowie etwas Butter für die Form
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Butter in einer Pfanne schmelzen (darf nicht braun werden). Geschmolzene Butter mit den Eiern in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer mind. 1 Min. schaumig rühren.
Nach und nach das Mehl unterrühren mit Hilfe eines Siebes, damit sich keine Klümpchen bilden.
Joghurt und Backpulver beifügen und nochmals kurz mixen. Gehackte Minze untermischen. Zum Schluss den Feta unter die Teigmasse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Muffinform mit Butter einfetten und mit dem Teig füllen. Für 25-30 Min. bei 180 °C backen.