Zutaten (für 2 Portionen)
200 g Quinoa weiss
5 dl Wasser
3 Prisen Salz
20 g Rapsöl
1 Limette
40 g Cashew Nüsse
- Zwiebel
1 Knoblauchzehe
- Oel oder Butter
400 g Tomaten
- Salz, Pfeffer
2 Passionsfrüchte

Zubereitung
Quinoa mit dem Wasser aufkochen, Salz und Rapsöl beigeben und 15 Min. auf kleiner Flamme köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist.

Abgeriebene Schale und Saft der Limette beigeben, gut mischen.

Cashewnüsse im Backoffen bei 180 Grad 10 Min. rösten, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit dem Mörser zerstossen.

Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in wenig Oel oder Butter anschwitzen.Die Tomaten in Würfel schneiden und dazugeben. 10 Min. erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fleisch herauslösen.

Quinoa, mit Tomaten und Passionsfruchtfleisch auf Tellern anrichten, die zerkleinerten Cashews darüberverteilen.