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Zutaten (3 - 4 Portionen)
200 g weisse Quinoa
80 g Basilikum
40 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe, gepresst
40 g geriebener Parmesan
90 ml Olivenöl
evtl. Salz
200 g Spinat
400 g Pouletbrust, gewürfelt
Knoblauchpulver
Salz & schwarzer Pfeffer
1 oder 2 Mozzarella, gewürfelt

Zubereitung
Die doppelte Menge Wasser in einem Kochtopf erhitzen. Sobald es anfängt zu kochen, Quinoa beifügen & auf eine kleine Stufe umschalten. Ca. 20 Min. kochen lassen & optional abkühlen lassen.
Pesto:
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikumblätter, Pinienkerne, Knoblauch & Öl (evtl. Salz) in einen Mörser oder Cutter geben & fein zerstossen bzw. hacken. Parmesan unter das Pesto mischen.
Spinat kurz kochen & ebenfalls auf die Seite stellen.
Pouletwürfel in wenig Öl anbraten & mit Salz, Pfeffer & Knoblauchpulver würzen. Sobald das Fleisch durch ist, auf die Seite stellen & abkühlen lassen.
Quinoa, Poulet & Spinat vermischen. Mozzarella ebenfalls dazugeben & etwa mit 1-2 EL frischem Pesto servieren.

Rezept "Mezcla": Aus dem Kochbuch "Quinoa, der Alleskönner" von Graciela Spoerry
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