Zutaten (für 4 Portionen)
90 g Quinoa weiss
2 dl Bouillon
4 Tomaten
4 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Chiliflocken oder Chilipulver
0,50 Salatgurke
1 Avocado
2 Bund Schnittlauch

Zubereitung
Quinoa in der Pfanne mit der Bouillon 5 Min kochen, anschliessend auf kleinster Stufe 20 Min ausquellen, vom Herd nehmen und auskühlen.

Von den Tomaten den Deckel wegschneiden, mit Löffel die Kerne herauslösen (aushöhlen). Die ausgehöhlten Tomaten und Tomatendeckel beiseite stellen.

Tomatenfruchtfleisch purieren, danach durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Mit Essig, Olivenoel Chilipulver, Salz, Pfeffer verrühren = Sauce

Salatgurke entkernen und in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren und ebenfalls würfeln. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.

Quinoa, Gurke, Avocado, Schnittlauch in eine Schüssel geben, Sauce darüber giessen, mischen, nachwürzen.Tomaten mit dem Quinoagemisch füllen, Tomatendeckel aufsetzen. Rest des Salates in Tellern anrichten, Tomaten darauf verteilen.